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Frolle al cacao con ganache al cioccolato e caramello salato


Non sempre sono creativa.
 Anzi ultimamente sono un po’ spenta, o forse solamente un pochino stanca.
In questi casi preferisco copiare, certo non da tutti però.
Ma lei è la persona giusta, ha le ricette giuste, ha pubblicato un libro bellissimo e rimane sempre la mia blogger preferita.
A questo punto non c’è altro da aggiungere se non un grosso bacio a Patrizia.



Ingredienti per la frolla:


250 gr di farina 00 più quella per la tavola
100 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro
170 gr di burro freddo
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:


150 gr di cioccolato fondente
60 ml di panna liquida fredda
qualche cucchiaio di caramello salato (qui la ricetta)
q.b. arachidi salate




Prepara la frolla lavorando insieme prima tutti gli ingredienti secchi con il burro tagliato a tocchetti e infine aggiungi i tuorli e il cucchiaio d’acqua.
Impasta velocemente fino a formare un composto liscio, quindi forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo stendi la pasta sulla tavola infarinata e forma una sfoglia di circa tre millimetri di spessore; con un taglia biscotti rotondo ricava dei cerchi  leggermente più grandi degli stampi.
Rivesti gli stampini imburrati con la frolla facendola aderire bene, rivesti con carta da forno, riempi con legumi secchi e procedi alla cottura in bianco per circa 20/25 minuti nel forno, già caldo,a 180°.
Nel frattempo fondi a bagnomaria o nel microonde il cioccolato spezzettato insieme alla panna e poi lascia raffreddare.
Quando le tartellette saranno fredde riempile prima con uno strato di caramello salato e poi con il cioccolato fuso fino a riempitura totale.
Spezzetta le arachidi, distribuiscile sulla superficie e servi.




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Per la pasta brioche:
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Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
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Ingredienti
(stampo da 20 cm)
500 ml di yogurt al caffè 250 ml di panna da montare zuccherata 50 g di zuccchero a velo mezzo cucchiaino di caffè in polvere 250 g di biscotti (io ho usato le Digestive) 100 g di burro morbido 3 fogli di colla di pesce una tazzina di latte cacao amaro




Istruzioni

Montare la panna e metterla nel frigorifero. Frullare i biscotti e amalgamarli al burro morbido. Foderare con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera e con dell'acetato la parete. Introdurre al suo interno le briciole di biscotto e livellare schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero…