Naked cake con crema al pistacchio

Ci sono torte con l'amore dentro.

Nemmeno importa quale sia il ripieno.

Mentre le prepari pensi intensamente al destinatario, pensi a quanto sarà bella la sua festa, a quanto sarà felice e a quanto lo ami.

Questa torta nasce così, direttamente dal cuore, per festeggiare la laurea di mio figlio Alessandro.

È passato qualche giorno ormai, ma l'emozione mi è rimasta dentro, come un conforto, come una piccola magia...

Ora però vi scrivo la ricetta.

Ingredienti

per la base

 (torta quattro quarti):

250 g di burro morbido

250 g di uova (circa 4 grandi)

250 di zucchero

250 di farina 00

10 g di lievito

Montate le uova con lo zucchero,

fino a renderle gonfie e spumose.

Aggiungete il burro e la farina setacciata con il lievito.

Imburrate e infarinate uno stampo apribile da 20cm e trasferiteci dentro il composto.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare.

Per il ripieno:

4 tuorli

1/2 litro di latte

100 gr di zucchero

semi di una bacca di vaniglia

50 gr di amido di mais

200 g di crema di pistacchio

Scaldate in una pentola, senza bollire, il latte con i semini di una bacca di vaniglia.

Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate l'amido di mais.

Versate il latte caldo in un'altro tegame, aggiungete il composto di uova e, mescolando, rimettete sul fornello e portate ad ebollizione.

Spegnete subito e coprite con la pellicola alimentare a contatto.

Fate raffreddare in frigo.

Per la bagna:

150 ml di acqua

150 ml di succo di limone

100 ml di miele

Far bollire in un pentolino l'acqua con il succo filtrato di limone e a fuoco spento aggiungete il miele.

Lasciar raffreddare.

Per la finitura:

500 ml di panna liquida

2 cucchiai di zucchero a velo

250 g di mascarpone

Montare, con le fruste elettriche fredde di freezer, la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone.

Mettetela a riposare in frigo per mezz'ora.

Tagliate la base in tre dischi, spennellate ognuno con lo sciroppo al miele, e farcite ogni strato con la crema al pistacchio.

Coprite l'ultimo strato con  la panna al mascarpone ed usatene una parte per "stuccare" le pareti della torta in modo da lasciare visibili i vari strati.

Macarons e fiori non trattati per la decorazione.

22 luglio 2022