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Fagottini di farro con mele e nocciole


Mese di settembre, tempo di rientri, di ritorno alla quotidianità.
Tempo di ricominciare la scuola, anche per mio figlio più piccolo, che si incammina verso l’ultimo anno di liceo.
Non se la porta più la merendina quando va a scuola, i suoi diciassette anni gli hanno fatto tagliare anche questo pezzetto di cordone ombelicale, ci mancherebbe!
Ma quando il pomeriggio è a casa, è felice di trovare un dolcetto da tenere sulla scrivania, da sgranocchiare goloso, fra un capitolo e un altro.
E la sua mamma questo lo sa.
Quale migliore ricetta per partecipare a #seiincucina La sfida degli ingredienti?



Ingredienti:
Per la frolla
  1. 250 gr di farina di farro
  2. 125 gr di burro
  3. 125 gr di zucchero grezzo di canna
  4. un tuorlo
  5. un cucchiaio di limoncello ghiacciato
Per il ripieno
  1. 6 mele bio piccoline
  2. 3 cucchiai di nocciole tostate tritate
  3. 3 cucchiai di zucchero
  4. 2 cucchiai di pangrattato
  5. 2 cucchiai di acqua
  6. 4 semi di cardamomo verde
Istruzioni:
  1. Preparare la frolla mettendo in un robot tutti gli ingredienti (il limoncello per ultimo) azionando fino ad ottenere una palla di impasto. Lasciare riposare la pasta nel frigorifero un'oretta.
  2. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una padella antiaderente aggiungendo lo zucchero, due cucchiai di acqua e i semi di cardamomo leggermente schiacciati.
  3. A fine cottura, dopo circa 15 minuti, unire alle mele le nocciole tritate e il pangrattato.
  4. Rimuovere i semi di cardamomo.
  5. Stendere la frolla, ritagliarne dei cerchi, posizionare al centro di ognuno i tocchetti di mela, richiudere a formare un raviolo e cuocere in forno statico già caldo (180°) per circa 20/25 minuti.













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Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
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Ingredienti
(stampo da 20 cm)
500 ml di yogurt al caffè 250 ml di panna da montare zuccherata 50 g di zuccchero a velo mezzo cucchiaino di caffè in polvere 250 g di biscotti (io ho usato le Digestive) 100 g di burro morbido 3 fogli di colla di pesce una tazzina di latte cacao amaro




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Montare la panna e metterla nel frigorifero. Frullare i biscotti e amalgamarli al burro morbido. Foderare con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera e con dell'acetato la parete. Introdurre al suo interno le briciole di biscotto e livellare schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero…