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Fagottini di farro con mele e nocciole


Mese di settembre, tempo di rientri, di ritorno alla quotidianità.
Tempo di ricominciare la scuola, anche per mio figlio più piccolo, che si incammina verso l’ultimo anno di liceo.
Non se la porta più la merendina quando va a scuola, i suoi diciassette anni gli hanno fatto tagliare anche questo pezzetto di cordone ombelicale, ci mancherebbe!
Ma quando il pomeriggio è a casa, è felice di trovare un dolcetto da tenere sulla scrivania, da sgranocchiare goloso, fra un capitolo e un altro.
E la sua mamma questo lo sa.
Quale migliore ricetta per partecipare a #seiincucina La sfida degli ingredienti?



Ingredienti:
Per la frolla
  1. 250 gr di farina di farro
  2. 125 gr di burro
  3. 125 gr di zucchero grezzo di canna
  4. un tuorlo
  5. un cucchiaio di limoncello ghiacciato
Per il ripieno
  1. 6 mele bio piccoline
  2. 3 cucchiai di nocciole tostate tritate
  3. 3 cucchiai di zucchero
  4. 2 cucchiai di pangrattato
  5. 2 cucchiai di acqua
  6. 4 semi di cardamomo verde
Istruzioni:
  1. Preparare la frolla mettendo in un robot tutti gli ingredienti (il limoncello per ultimo) azionando fino ad ottenere una palla di impasto. Lasciare riposare la pasta nel frigorifero un'oretta.
  2. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una padella antiaderente aggiungendo lo zucchero, due cucchiai di acqua e i semi di cardamomo leggermente schiacciati.
  3. A fine cottura, dopo circa 15 minuti, unire alle mele le nocciole tritate e il pangrattato.
  4. Rimuovere i semi di cardamomo.
  5. Stendere la frolla, ritagliarne dei cerchi, posizionare al centro di ognuno i tocchetti di mela, richiudere a formare un raviolo e cuocere in forno statico già caldo (180°) per circa 20/25 minuti.













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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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