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Fagottini di farro con mele e nocciole


Mese di settembre, tempo di rientri, di ritorno alla quotidianità.
Tempo di ricominciare la scuola, anche per mio figlio più piccolo, che si incammina verso l’ultimo anno di liceo.
Non se la porta più la merendina quando va a scuola, i suoi diciassette anni gli hanno fatto tagliare anche questo pezzetto di cordone ombelicale, ci mancherebbe!
Ma quando il pomeriggio è a casa, è felice di trovare un dolcetto da tenere sulla scrivania, da sgranocchiare goloso, fra un capitolo e un altro.
E la sua mamma questo lo sa.
Quale migliore ricetta per partecipare a #seiincucina La sfida degli ingredienti?



Ingredienti:
Per la frolla
  1. 250 gr di farina di farro
  2. 125 gr di burro
  3. 125 gr di zucchero grezzo di canna
  4. un tuorlo
  5. un cucchiaio di limoncello ghiacciato
Per il ripieno
  1. 6 mele bio piccoline
  2. 3 cucchiai di nocciole tostate tritate
  3. 3 cucchiai di zucchero
  4. 2 cucchiai di pangrattato
  5. 2 cucchiai di acqua
  6. 4 semi di cardamomo verde
Istruzioni:
  1. Preparare la frolla mettendo in un robot tutti gli ingredienti (il limoncello per ultimo) azionando fino ad ottenere una palla di impasto. Lasciare riposare la pasta nel frigorifero un'oretta.
  2. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una padella antiaderente aggiungendo lo zucchero, due cucchiai di acqua e i semi di cardamomo leggermente schiacciati.
  3. A fine cottura, dopo circa 15 minuti, unire alle mele le nocciole tritate e il pangrattato.
  4. Rimuovere i semi di cardamomo.
  5. Stendere la frolla, ritagliarne dei cerchi, posizionare al centro di ognuno i tocchetti di mela, richiudere a formare un raviolo e cuocere in forno statico già caldo (180°) per circa 20/25 minuti.













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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…