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Cupcakes mojito e ananas


Freschi, gustosi, così intriganti.
Un risveglio, questi cupcakes, una vera ventata di primavera.
Mi sono divertita a farli, a scattare le foto e anche a mangiarli: sono buonissimi, giuro!
E a questo punto invito tutti a partecipare alla sfida di Re-cake #23 del mese di aprile, perché ne vale davvero la pena.




Ingredienti (per circa 12 cupcakes)
115 g di burro a temperatura ambiente
190 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 g di latticello o yogurt greco
180 g di farina 00
60 ml di succo di ananas
4 cucchiai di rum
scorza di lime grattugiata
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
Per il frosting al mojito:
230 g di burro a temperatura ambiente
500-600 g di zucchero a velo
65 ml di succo di lime
Foglioline di menta per guarnire
Foglioline di menta tritate
4 cucchiai di rum (opzionale)



Procedimento
In una ciotola mescolate la farina, il sale e il lievito.
In un’altra ciotola unite il latticello o yogurt greco, il succo di ananas e il rum.
In una terza ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l’estratto di vaniglia, la scorza di lime e le uova, inserendole una alla volta. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora la miscela di latticello e mescolate.
Inserite a questo punto la farina, in due riprese. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio. Versatelo nei pirottini fino a riempirli per i 3/4 della loro capienza.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare bene.
Preparate il frosting.
Lavorate il burro per circa due minuti con uno sbattitore elettrico a velocità media. Aggiungete lo zucchero a velo e proseguite a lavorare il composto. Aggiungete il succo di lime, il rum e le foglie di menta tritate finemente.
Decorate i cupcakes ormai ben freddi con il frosting ottenuto, e rifinite con foglioline di menta. Conservate in frigo.






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