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Lasagna agli asparagi e uova strapazzate



Questo mese di aprile mi piace proprio.
Arriva come una ventata di aria fresca con i suoi profumi di primavera.
Insieme all’aria anche i pensieri diventano più leggeri e preparare un piatto per il gioco di #Seiincucina è stato più invogliante di sempre.
Ecco il tema:
Come al solito si doveva usare l’ingrediente chiave e poi almeno due di quelli della lista. 
Io ho preparato una lasagna agli asparagi con uova strapazzate.
Venite a scoprire la mia ricetta insieme a me.







Ingredienti

2 melanzane
200 g di mozzarella
100 g di pecorino romano
3 scalogni
una confezione di polpa di pomodoro
200 g di mezze maniche o altra pasta corta
olio evo
sale


Procedimento


Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Incidetene la polpa formando una griglia, e condite con olio, sale e pepe.
Infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Tritate gli scalogni, e mettetene due terzi in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggete lo scalogno.
Frullate la polpa di pomodoro, aggiungetela agli scalogni e condite con sale e pepe.
Cuocete per 15/20 minuti e a 5 minuti dalla fine aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate.
Una volta cotte, sfornate le melanzane e scavatene la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo intatto di mezzo centimetro.
Riducete la polpa delle melanzane a cubetti.
Fate soffriggere con un filo d’olio lo scalogno rimanente e aggiungete i cubetti di melanzana. Fate insaporire e aggiustate di sale.
Condite la pasta con la salsa al pomodoro, la melanzana ripassata, la mozzarella ridotta a cubetti e parte del pecorino grattugiato.
Gratinate in forno per altri 10 minuti e servite ben caldo.




Come al solito si doveva usare l’ingrediente chiave e poi almeno due di quelli della lista. 
Io ho preparato una lasagna agli asparagi con uova strapazzate.
Venite a scoprire la mia ricetta insieme a me.



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