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Pretzel buns (laugenbrot)


Comincia così, per me, questo 2018, scrivendo altre pagine, guardando avanti e brindando ancora alla vita.
E con una nuova Re-cake “2.0, appuntamento che non vorrei mai perdere, e che questa volta mi ha portato con i ricordi ad un viaggio in Germania di qualche anno fa.



Ingredienti: 
per 20 panini
Per l’impasto:
500 g di farina
270 g di acqua
5 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino e ½ di zucchero
30 g di burro a temperatura ambiente
10 g di sale


Per la bollitura:
1 l di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
Per la finitura:
Fior di sale, semi di sesamo o papavero
Mettete nella ciotola della planetaria (se la usate, altrimenti impastate a mano) 150 g di farina presi dal totale, l’acqua, lo zucchero e il lievito.
Impastate brevemente e fate lievitare per 30 minuti.
A questo punto aggiungete la farina restante, il burro, il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio.Formate una palla, coprite l’impasto con pellicola e mettetelo a lievitare per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 20-22 pezzi (più o meno del peso di 35 grammi) e pirlateli in modo da ottenere delle palline.
Lasciatele riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione in una casseruola l’acqua con il sale e il bicarbonato.Immergete 7 o 8 panini alla volta nell’acqua in ebollizione e fate andare per 30 secondi.
Rimuovete i panini con una schiumarola e metteteli su una teglia rivestita di cartaforno.
Cospargete i panini con il sale, i semi di sesamo o papavero.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Utilizzando un coltello molto affilato, effettuate due tagli sulla superficie di ciascun panino.
Cuocete per 15 minuti o finché i panini non saranno ben dorati.
Servite i pretzel buns tiepidi.




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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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