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Pretzel buns (laugenbrot)


Comincia così, per me, questo 2018, scrivendo altre pagine, guardando avanti e brindando ancora alla vita.
E con una nuova Re-cake “2.0, appuntamento che non vorrei mai perdere, e che questa volta mi ha portato con i ricordi ad un viaggio in Germania di qualche anno fa.



Ingredienti: 
per 20 panini
Per l’impasto:
500 g di farina
270 g di acqua
5 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino e ½ di zucchero
30 g di burro a temperatura ambiente
10 g di sale


Per la bollitura:
1 l di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
Per la finitura:
Fior di sale, semi di sesamo o papavero
Mettete nella ciotola della planetaria (se la usate, altrimenti impastate a mano) 150 g di farina presi dal totale, l’acqua, lo zucchero e il lievito.
Impastate brevemente e fate lievitare per 30 minuti.
A questo punto aggiungete la farina restante, il burro, il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio.Formate una palla, coprite l’impasto con pellicola e mettetelo a lievitare per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 20-22 pezzi (più o meno del peso di 35 grammi) e pirlateli in modo da ottenere delle palline.
Lasciatele riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione in una casseruola l’acqua con il sale e il bicarbonato.Immergete 7 o 8 panini alla volta nell’acqua in ebollizione e fate andare per 30 secondi.
Rimuovete i panini con una schiumarola e metteteli su una teglia rivestita di cartaforno.
Cospargete i panini con il sale, i semi di sesamo o papavero.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Utilizzando un coltello molto affilato, effettuate due tagli sulla superficie di ciascun panino.
Cuocete per 15 minuti o finché i panini non saranno ben dorati.
Servite i pretzel buns tiepidi.




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