Pretzel buns (laugenbrot)

Comincia così, per me, questo 2018, scrivendo altre pagine, guardando avanti e brindando ancora alla vita.

E con una nuova Re-cake “2.0, appuntamento che non vorrei mai perdere, e che questa volta mi ha portato con i ricordi ad un viaggio in Germania di qualche anno fa.

Ingredienti: 

per 20 panini

Per l’impasto:

500 g di farina

270 g di acqua

5 g di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino e ½ di zucchero

30 g di burro a temperatura ambiente

10 g di sale

Per la bollitura:

1 l di acqua

8 cucchiaini di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

Per la finitura:

Fior di sale, semi di sesamo o papavero

Mettete nella ciotola della planetaria (se la usate, altrimenti impastate a mano) 150 g di farina presi dal totale, l’acqua, lo zucchero e il lievito.

Impastate brevemente e fate lievitare per 30 minuti.

A questo punto aggiungete la farina restante, il burro, il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio.Formate una palla, coprite l’impasto con pellicola e mettetelo a lievitare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in 20-22 pezzi (più o meno del peso di 35 grammi) e pirlateli in modo da ottenere delle palline.

Lasciatele riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, portate a ebollizione in una casseruola l’acqua con il sale e il bicarbonato.Immergete 7 o 8 panini alla volta nell’acqua in ebollizione e fate andare per 30 secondi.

Rimuovete i panini con una schiumarola e metteteli su una teglia rivestita di cartaforno.

Cospargete i panini con il sale, i semi di sesamo o papavero.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Utilizzando un coltello molto affilato, effettuate due tagli sulla superficie di ciascun panino.

Cuocete per 15 minuti o finché i panini non saranno ben dorati.

Servite i pretzel buns tiepidi.