Banana pancake

Le coincidenze erano tutte favorevoli.

 Domenica mattina, una banana troppo matura da mangiare, la voglia di una colazione diversa ma salutare, la pioggia di questo strano maggio.

Ed ecco l'occasione giusta per questi banana pancake del Blog di Francesca che mi ritrovo a "frequentare" spesso per lo #scambiamociunaricetta.

E lo faccio sempre con grande piacere.

Ingredienti (per 10 pancakes)

125 g di farina di riso

1 banana molto matura

1 cucchiaino di lievito per dolci

200 ml di latte di riso

1 pizzico di sale

burro qb

Farcitura

1 banana

150 g di ciliegie

2 cucchiai di confettura di ciliegie

muesli

succo di mezzo limone

Procedimento

Sbucciate la banana (quella meno matura), tagliatela rondelle e mettetela in una ciotola con il succo del limone.

Lavate le ciliegie.

Frullate con un mixer ad immersione la banana matura tagliata con l'aggiunta del latte di riso.

Aggiungete la farina, il lievito e continuate a frullare finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Con il burro ungete una padella antiaderente, versate un mestolino di impasto e cuocete fino a quando non si formeranno delle bollicine sulla superficie, quindi girate fino a doratura.

Servite con la confettura, le ciliegie, le rondelle di banana e il muesli.