Passa ai contenuti principali

Gallette con porri e patate


La vita mi mette a dura prova, sempre.
E io procedo controvento.
E con le mani in pasta.
Meno male che c'è Recake...






Ingredienti


150 g di farina di farro
250 g di farina 00 
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
225 g di burro freddo
125 g di acqua fredda

per farcire:

1 cucchiaio di olio evo
un porro grande
50 g di caprino (per me ricotta di capra)
5 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
2 patate grandi
un uovo grande
pepe rosa
4 cucchiai di aneto (per me foglie di menta)


Procedimento


Mettete in un frullatore le farine, il sale lo zucchero e il burro.
Azionatelo a intermittenza per 4/5 volte, poi aggiungete l'acqua e azionate ancora.
Compattate l'impasto con le mani infarinate e avvolgetelo nella pellicola per farlo riposare in frigo almeno mezzora.
Lavate il porro, eliminate le foglie esterne e tagliandolo per il lungo affettatelo finemente.
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il porro, saltatelo per pochi minuti, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate la panna acida con il caprino, aggiungendo aglio, sale e pepe.
Affettate le patate con una mandolina e mettetele a bagno nell'acqua.
Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo su un foglio di carta forno allo spessore di 3 millimetri.
Spalmate la crema al formaggio sul fondo della base fino ad un cm dal bordo, cospargete con l'aneto tritato (per me con la menta).
Scolate e asciugate le patate, conditele con sale, pepe e un filo d'olio e disponetele sulla crema di formaggi. Poi unite il porro e ripiegate i bordi della gallette spennellandoli con l'uovo sbattuto.
Infornate per 40/45 minuti e decorate con qualche grano di pepe rosa.
















Commenti

Post popolari in questo blog

Muffin arancia e cioccolato di Luca Montersino

Ero nel Blog di  Claudia Primavera  perchè con lei avevo un appuntamento.  L'appuntamento mensile per lo #scambiamociunaricetta, al quale cerco sempre di partecipare.  Non è la prima volta che sono abbinata a lei per il nostro gioco fra Bloggalline, e lo so che nel suo "spazio" trovo sempre ricette che mi piacciono da riproporre. Ma questa volta mi sono presa più tempo, era di lei che volevo leggere, desideravo conoscerla di più. Ed è così che ho deciso per questi muffin, leggendo il suo post, facendomi trascinare da un'emozione. Ingredienti 225 g di farina 00 36 g di cacao amaro in polvere 15 g di lievito per dolci 90 g di zucchero di canna grezzo 105 g di gocce di cioccolato fondente 45 g di scorza d'arancia candita 75 g di uova 285 g di latte intero fresco 70 g di burro Procedimento In una terrina setacciate la farina , il cacao e il lievito. Aggiungete lo zucchero di canna. In un'altra ciotola sbat

Plumcake cioccolato e caffè

Il profumo del caffè fumante, una "spazzata" ai pensieri tristi, la voglia di tornare alla vita. Ripartire timidamente da una pseudo normalità, che lascia spazio alla speranza di potercela fare. Una nuova energia che nasce dal bisogno potente di poter riavere, anche se in parte, la nostra vita. Senza dimenticare però. Impossibile dimenticare. E io comincio così, con il plumcake di  Giuseppe , mio compagno di #scambiamociunaricetta. Ingredienti 250 g di farina 00 100 g di burro morbido 150 g di zucchero 3 uova  60 g di cacao amaro 1 bustina di lievito per dolci 150 ml di latte 1 tazzina di caffè espresso ristretto e zuccherato 2 cucchiai di rum scuro 1 bustina di vanillina scorza d'arancia grattugiata Procedimento Lavorare con la frusta lo zucchero con il burro fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, avendo cura che si amalgamino bene. Passare al setaccio la farina, il liev

Brioche sfogliata allo zucchero di Conticini

E' da tanto che non mi sento a casa.  Nel senso più vero del termine. Perché cambiare vita non è mai facile, anche quando è profondamente una scelta. Ma cambiare casa, dopo tanti anni, è terribilmente doloroso. Un strappo sul cuore. L' odore invitante di questa brioche, mi ha restituito un ricordo e per un attimo, come per magia mi sono sentita di nuovo fra le mie vecchie mura. E' così che vi presento la  Re-Cake 2.0  di questo inizio autunno. Raccontandovi un'emozione. Un lievitato impegnativo, ma credetemi, di grande soddisfazione. Ingredienti Per la pasta brioche: 510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare Per le pieghe: 300 g di burro di ottima qualità Per lo sciroppo: 30 g di zucchero 30 ml di acqua Per la farcia: 30 g di granella di zucchero Procedim