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Gallette con porri e patate


La vita mi mette a dura prova, sempre.
E io procedo controvento.
E con le mani in pasta.
Meno male che c'è Recake...






Ingredienti


150 g di farina di farro
250 g di farina 00 
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
225 g di burro freddo
125 g di acqua fredda

per farcire:

1 cucchiaio di olio evo
un porro grande
50 g di caprino (per me ricotta di capra)
5 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
2 patate grandi
un uovo grande
pepe rosa
4 cucchiai di aneto (per me foglie di menta)


Procedimento


Mettete in un frullatore le farine, il sale lo zucchero e il burro.
Azionatelo a intermittenza per 4/5 volte, poi aggiungete l'acqua e azionate ancora.
Compattate l'impasto con le mani infarinate e avvolgetelo nella pellicola per farlo riposare in frigo almeno mezzora.
Lavate il porro, eliminate le foglie esterne e tagliandolo per il lungo affettatelo finemente.
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il porro, saltatelo per pochi minuti, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate la panna acida con il caprino, aggiungendo aglio, sale e pepe.
Affettate le patate con una mandolina e mettetele a bagno nell'acqua.
Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo su un foglio di carta forno allo spessore di 3 millimetri.
Spalmate la crema al formaggio sul fondo della base fino ad un cm dal bordo, cospargete con l'aneto tritato (per me con la menta).
Scolate e asciugate le patate, conditele con sale, pepe e un filo d'olio e disponetele sulla crema di formaggi. Poi unite il porro e ripiegate i bordi della gallette spennellandoli con l'uovo sbattuto.
Infornate per 40/45 minuti e decorate con qualche grano di pepe rosa.
















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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
Istruzioni:
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

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Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

un barattolo di confettura di fragole da 350 g (possibilmente fatta in…