Flammkuchen alsaziana

Chiamata anche tarte flambée, questa speciale pizza dell'Alsazia, è stata la proposta di questo mese di Re-cake.

Si potevano fare delle varianti ma ho voluto rispettare alla lettera la ricetta fornita.

Non l'avevo mai assaggiata, ma mi ha ricordato particolarmente gli odori e i sapori della cucina tedesca, e in effetti è proprio con la Germania che i francesi si contendono la ricetta.

Gustosa e croccante, è stata la mia cena di questa sera e non ne è avanzato nemmeno un pezzetto.

Ingredienti

per la base:

350 g di farina 00

3,5- 5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di zucchero

175-190 g di acqua

25 g di olio extravergine di oliva

per la farcitura:

2 grosse cipolle bionde

150 g di panna acida densa

100 g di quark o fromage blanc

150 g di pancetta affumicata

olio extravergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

Procedimento

Sciogliete il lievito in parte dell'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate.

Versate la farina in una ciotola capiente.

Aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio.

Iniziate ad impastare unendo il resto dell'acqua e poco dopo aggiungete il sale.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e incordato.

Mettetelo in una ciotola unta con un filo d'olio, copritela con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Mescolate il quark con la panna acida, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Tagliate le cipolle a metà, affettatele e rosolatele in una padella con un pochino di olio.

Mescolatele spesso per non farle colorire troppo e quasi a fine cottura salatele.

Tagliate la pancetta a listarelle.

Riprendete l'impasto e accendete il forno a 230°.

Stendete la pasta, dopo averla divisa a metà, su un foglio di carta forno e ripetete l'operazione con l'altra metà dando una forma rettangolare.

Aiutandovi con la carta spostate i due impasti su una placca da forno.

Spalmate la crema di formaggio sui due rettangoli fino ad un cm dal bordo e completate con cipolle e pancetta.

Pepate e infornate per circa 15/20 minuti.