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Flammkuchen alsaziana



Chiamata anche tarte flambée, questa speciale pizza dell'Alsazia, è stata la proposta di questo mese di Re-cake.
Si potevano fare delle varianti ma ho voluto rispettare alla lettera la ricetta fornita.
Non l'avevo mai assaggiata, ma mi ha ricordato particolarmente gli odori e i sapori della cucina tedesca, e in effetti è proprio con la Germania che i francesi si contendono la ricetta.
Gustosa e croccante, è stata la mia cena di questa sera e non ne è avanzato nemmeno un pezzetto.






Ingredienti

per la base:

350 g di farina 00
3,5- 5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino di zucchero
175-190 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva

per la farcitura:

2 grosse cipolle bionde
150 g di panna acida densa
100 g di quark o fromage blanc
150 g di pancetta affumicata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

Procedimento

Sciogliete il lievito in parte dell'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate la farina in una ciotola capiente.
Aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio.
Iniziate ad impastare unendo il resto dell'acqua e poco dopo aggiungete il sale.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e incordato.
Mettetelo in una ciotola unta con un filo d'olio, copritela con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Mescolate il quark con la panna acida, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Tagliate le cipolle a metà, affettatele e rosolatele in una padella con un pochino di olio.
Mescolatele spesso per non farle colorire troppo e quasi a fine cottura salatele.

Tagliate la pancetta a listarelle.
Riprendete l'impasto e accendete il forno a 230°.
Stendete la pasta, dopo averla divisa a metà, su un foglio di carta forno e ripetete l'operazione con l'altra metà dando una forma rettangolare.
Aiutandovi con la carta spostate i due impasti su una placca da forno.

Spalmate la crema di formaggio sui due rettangoli fino ad un cm dal bordo e completate con cipolle e pancetta.
Pepate e infornate per circa 15/20 minuti.


















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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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