Passa ai contenuti principali

Flammkuchen alsaziana



Chiamata anche tarte flambée, questa speciale pizza dell'Alsazia, è stata la proposta di questo mese di Re-cake.
Si potevano fare delle varianti ma ho voluto rispettare alla lettera la ricetta fornita.
Non l'avevo mai assaggiata, ma mi ha ricordato particolarmente gli odori e i sapori della cucina tedesca, e in effetti è proprio con la Germania che i francesi si contendono la ricetta.
Gustosa e croccante, è stata la mia cena di questa sera e non ne è avanzato nemmeno un pezzetto.






Ingredienti

per la base:

350 g di farina 00
3,5- 5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino di zucchero
175-190 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva

per la farcitura:

2 grosse cipolle bionde
150 g di panna acida densa
100 g di quark o fromage blanc
150 g di pancetta affumicata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata

Procedimento

Sciogliete il lievito in parte dell'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate la farina in una ciotola capiente.
Aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio.
Iniziate ad impastare unendo il resto dell'acqua e poco dopo aggiungete il sale.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e incordato.
Mettetelo in una ciotola unta con un filo d'olio, copritela con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Mescolate il quark con la panna acida, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Tagliate le cipolle a metà, affettatele e rosolatele in una padella con un pochino di olio.
Mescolatele spesso per non farle colorire troppo e quasi a fine cottura salatele.

Tagliate la pancetta a listarelle.
Riprendete l'impasto e accendete il forno a 230°.
Stendete la pasta, dopo averla divisa a metà, su un foglio di carta forno e ripetete l'operazione con l'altra metà dando una forma rettangolare.
Aiutandovi con la carta spostate i due impasti su una placca da forno.

Spalmate la crema di formaggio sui due rettangoli fino ad un cm dal bordo e completate con cipolle e pancetta.
Pepate e infornate per circa 15/20 minuti.


















Commenti

Post popolari in questo blog

Gelato al mascarpone senza gelatiera con ribes rossi e noci

Se l'avessi immaginato buono così questo gelato, non avrei certo aspettato gli ultimi giorni utili della sfida Re-cake 2.0 di questa calda estate. Però meglio, perchè da quanto me sono mangiato da ieri, mi ha già regalato almeno 1kg...se basta. Va beh, non importa, provatelo che non solo è facile da fare ma è anche delizioso da mangiare.  La versione originale prevedeva lamponi e pistacchi, io ho usato ribes rossi e noci, visto che il regolamento prevedeva la sostituzione.







Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
Istruzioni:
Preparate la composta mettendo le bacche di ribes in un pentolino antiaderente, insieme allo zucchero e al succo di limone. Mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti, mescolando,…

Brioche sfogliata allo zucchero di Conticini

E' da tanto che non mi sento a casa.  Nel senso più vero del termine. Perché cambiare vita non è mai facile, anche quando è profondamente una scelta. Ma cambiare casa, dopo tanti anni, è terribilmente doloroso. Un strappo sul cuore. L' odore invitante di questa brioche, mi ha restituito un ricordo e per un attimo, come per magia mi sono sentita di nuovo fra le mie vecchie mura. E' così che vi presento la Re-Cake 2.0 di questo inizio autunno. Raccontandovi un'emozione. Un lievitato impegnativo, ma credetemi, di grande soddisfazione.







Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

Crostata con confettura di fragole e mele

Nuovo anno nuova ricetta.  Cominciamo così, sperando che il consueto appuntamento con #scambiamociunaricetta non diventi solo un ricordo. Si partecipa sempre in meno, ed è un peccato, perché da quando lo facciamo, ha dato modo a tante di noi di conoscersi di più, e nel mio caso è stato uno stimolo a pubblicare almeno una volta al mese, visto che ultimamente sono diventata una food blogger disastrosa. E inizio questo mese di gennaio abbinata a Claudia di  La pagnotta innamorata, con la sua Crostata con marmellata fatta in casa (la ricetta di mia suocera). Non mi sono potuta attenere scrupolosamente, perché non siamo in periodo di fichi, ma ho comunque utilizzato una confettura di fragole fatta da me, e ho seguito alla lettera la sua ricetta per la pasta frolla.




Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

un barattolo di confettura di fragole da 350 g (possibilmente fatta in…