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Tortine di semolino all'arancia



Ho rivisitato una ricetta del grande Yotam Ottolenghi, le sue tortine di semolino al limone, io le ho fatte all'arancia.
Perché, vi chiederete voi?
Perché in questo difficilissimo momento delle nostre vite, ci ritroviamo a cucinare con quello che abbiamo in casa.
Andrò domani a fare la mia spesa settimanale, ed ero a corto di limoni.
Per fortuna la Re-cake di marzo, permetteva di usare un agrume diverso dal limone.
Per il resto ho seguito tutto alla lettera.
Ero triste oggi, l'isolamento, i contagi, i morti, l'angoscia per quello che sarà.
Quest'epidemia ci ha sconvolto la vita, ci ha trovato vulnerabili e anche quando sarà passata, perché passerà, nulla sarà più come prima.
Stare in cucina, è un grande conforto.





 Ingredienti

120 g di burro a temperatura ambiente
135 g di zucchero semolato
1 cucchiaino si scorza grattugiata di arancia 
20 ml di succo d'arancia
arancia tagliata a fettine (8 pezzi)
100 g di farina di mandorle
2 uova grandi leggermente sbattute
70 g di semolino
1 cucchiaino di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di sale

per lo sciroppo:

60 ml di succo d'arancia
50 g di zucchero semolato


Procedimento


Preriscaldate il forno a 160° e imburrate 8 stampini da muffin per poi foderarli con quadrati di carta forno.
Lavorate in una ciotola, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina di mandorle e poi le uova.
Riducete la velocità al minimo e unite il semolino, il lievito e il sale mescolando per altri 30 secondi.
Unite il succo di limone e suddividete il composto fra gli stampini completando con la fettina di arancia sulla superficie.
Cuocete per circa 30 minuti, facendo comunque la prova stecchino.
Mentre cuociono le tortine, preparate lo sciroppo, facendo bollire in una casseruola il succo d'arancia con lo zucchero.
Usatelo per irrorarle quando sono ancora calde.
Fatele raffreddare prima di rimuoverle dagli stampini.


















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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…