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Tortine di semolino all'arancia



Ho rivisitato una ricetta del grande Yotam Ottolenghi, le sue tortine di semolino al limone, io le ho fatte all'arancia.
Perché, vi chiederete voi?
Perché in questo difficilissimo momento delle nostre vite, ci ritroviamo a cucinare con quello che abbiamo in casa.
Andrò domani a fare la mia spesa settimanale, ed ero a corto di limoni.
Per fortuna la Re-cake di marzo, permetteva di usare un agrume diverso dal limone.
Per il resto ho seguito tutto alla lettera.
Ero triste oggi, l'isolamento, i contagi, i morti, l'angoscia per quello che sarà.
Quest'epidemia ci ha sconvolto la vita, ci ha trovato vulnerabili e anche quando sarà passata, perché passerà, nulla sarà più come prima.
Stare in cucina, è un grande conforto.





 Ingredienti

120 g di burro a temperatura ambiente
135 g di zucchero semolato
1 cucchiaino si scorza grattugiata di arancia 
20 ml di succo d'arancia
arancia tagliata a fettine (8 pezzi)
100 g di farina di mandorle
2 uova grandi leggermente sbattute
70 g di semolino
1 cucchiaino di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di sale

per lo sciroppo:

60 ml di succo d'arancia
50 g di zucchero semolato


Procedimento


Preriscaldate il forno a 160° e imburrate 8 stampini da muffin per poi foderarli con quadrati di carta forno.
Lavorate in una ciotola, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina di mandorle e poi le uova.
Riducete la velocità al minimo e unite il semolino, il lievito e il sale mescolando per altri 30 secondi.
Unite il succo di limone e suddividete il composto fra gli stampini completando con la fettina di arancia sulla superficie.
Cuocete per circa 30 minuti, facendo comunque la prova stecchino.
Mentre cuociono le tortine, preparate lo sciroppo, facendo bollire in una casseruola il succo d'arancia con lo zucchero.
Usatelo per irrorarle quando sono ancora calde.
Fatele raffreddare prima di rimuoverle dagli stampini.


















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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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