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Dojima roll cake o rotolo giapponese


"Quando la tempesta sarà finita, probabilmente non saprai neanche tu come hai fatto ad attraversarla e ad uscirne vivo.
Anzi non sarai neanche sicuro che sia finita davvero.
Ma su un punto non c'è dubbio.
Ed è che tu, uscito da quel vento, non sarai lo stesso che vi è entrato."
(Kafka sulla spiaggia - Haruki Murakami)


La Re-cake di questo mese è un dolce giapponese soffice con un cremosissimo ripieno.
Diciamo una "nuvola", morbida e deliziosa, che vi conquisterà un boccone dietro l'altro.
E siccome è anche di facile realizzazione, non vi resta che provare a farla.
Vi innamorerete.





Ingredienti

4 uova separate
100 g di zucchero (50 per il composto di tuorli e 50 per gli albumi)
un pizzico di sale
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
80 g di farina 00

per la crema:

200 ml di panna fresca
50 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero


Procedimento:


Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite un pizzico di sale, il latte e l'olio e mescolate per amalgamare.
Aggiungete la farina setacciata, incorporandola con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
A parte montate gli albumi a neve e quando iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero e continuate a montare, fino a che la meringa non farà il becco.
Amalgamate gli albumi all'impasto di tuorli senza smontare.
Accendete il forno a 180°.
Foderate con la carta forno una tortiera (la mia era quadrata 26 x 26)
e versateci dentro il composto livellandolo con una spatola.
Infornate per 15/20 minuti.
Nel frattempo montate la panna con il mascarpone e lo zucchero.
Sfornate la base e lasciatela raffreddare con tutta la carta forno su una gratella.
Spalmate su tutta la superficie  2/3 della crema su tutta la superficie, e con il resto create un "mucchietto" sul secondo terzo inferiore.
Arrotolate a chiudere, aiutandovi con la carta forno, poi riponete in frigo per un paio d'ore.
Adesso potete servirlo affettato.



















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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…