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Torta fredda all'arancia


" Ho imparato che ognuno dovrebbe rendere le proprie parole soffici e tenere, perché domani potrebbe doversele mangiare" (Paulo Coelho)


Una giornata torrida qui a Roma, un caldo asfissiante, che toglie il respiro e le forze.
Meritiamo una fetta di torta, bella fredda di frigorifero e incredibilmente fresca nel gusto.
Io ho preparato questa, l'ho "rubata" a Giuseppe, e ho fatto proprio bene.
Vi lascio la sua ricetta che ho seguito alla lettera.
#scambiamociunaricetta





Ingredienti

500 g di yogurt bianco cremoso ( io ho usato un Muller alla vaniglia)
500 ml di panna fresca da montare
240 di biscotti frollini ( per me delle Macine)
125 g di burro
10 g di colla di pesce
una tazzina di latte
scorzetta grattugiata di un limone

per la copertura

250 ml di succo d'arancia
4 g di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero


Procedimento


Montate con le fruste elettriche la panna e riponetela in frigorifero.
Frullate i biscotti, unendo la scorza grattugiata del limone e il burro ammorbidito, avendo cura di amalgamare bene.
Foderare con la carta forno il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera e compattarvi, con il dorso di un cucchiaio, i biscotti sbriciolati. 
Mettere in frezeer per una ventina di minuti.
Versare nella ciotola della panna lo yogurt e incorporarlo con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Quando sono ammorbiditi, strizzarli e mescolarli nel latte riscaldato.
Far raffreddare ed aggiungere al composto di panna.
Versare quest'ultimo sulla base di biscotti, livellare, e rimettere nuovamente nel freezer per altri 20 minuti.
Per la copertura scaldare il succo di arancia con lo zucchero e aggiungere i 4 g di colla di pesce preventivamente strizzati e ammollati.
Far raffreddare.
Colare la gelatina di arance ottenuta sulla torta e rimettere nel frigorifero per almeno 2 ore.
Decorare con fettine di arancia.















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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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