Tronchetto di panettone

Cominciamo bene. 

Sono già in ritardo, anche con il Post che apre questo 2021.

Ma ormai sono così, ci metto un po'.

A prendere decisioni, a mettere ordine fra i pensieri, a capire che sbaglio quando non rifletto, a buttarmi a capofitto nelle cose, a metterci troppo cuore.

Averne coscienza è già un buon inizio.

Un brindisi a tutti voi, calici alzati a questo 2021 sperando che non ci "ferisca" ancora troppo.

Buon Anno!

Ingredienti 

per la base:

5 fette del panettone che preferite 

per la farcitura:

4 tuorli 

80 g di zucchero

30 g di amido di mais

1/2 litro di latte 

scorza di limone 

4 cucchiai di crema di nocciole  

per la copertura:

250 ml di panna fresca 

2 cucchiai di zucchero a velo 

200 g di cioccolato fondente tritato

Procedimento:

Battete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

Scaldate il latte con la buccia di un limone.

Versatelo a filo nel composto di uova e mettete tutto sul fuoco in un pentolino antiaderente.

Portate ad ebollizione mescolando continuamente. Spegnete e rimuovete la buccia del limone. Lasciate raffreddare, ponendo a contatto con la superficie della crema un pezzo di pellicola per alimenti.

Montate 150 ml di panna con lo zucchero a velo, usando le fruste elettriche.

Scaldate in un pentolino la panna rimasta e quando è quasi giunta a bollore unite la cioccolata tritata e incorporatela.

Lasciate raffreddare completamente.

Adagiate le fette di panettone su un foglio di carta forno sovrapponendole leggermente e passateci sopra con un mattarello per assottigliarle.

Spalmate su questa base la crema di nocciole stendendola uniformemente col dorso di un cucchiaio.

Adesso fate lo stesso con la crema pasticcera e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate partendo dal lato lungo.

Riponete il "salame" ottenuto in frigorifero per un paio di ore.

Adesso togliete la carta e tagliate obliquamente le due estremità ( che formeranno i rami del tronchetto).

Adagiate i tre pezzi su un piatto da dolce.

Incorporate la ganache alla panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare.

Utilizzate questa panna al cioccolato per ricoprire il tronchetto e con i rebbi di un forchettone realizzate l'effetto corteccia.

Decorate come preferite.

Io ho utilizzato cioccolatini a tema natalizio e foglioline di menta.