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Pesto di basilico



Sarà per l’odore intenso e piacevole che rilascia, sarà perché  adoro il suo sapore inconfondibile e anche perché è una perfetta salsa fredda, che, soprattutto in estate, il pesto genovese nel mio frigorifero non manca mai.
E quando ne ho a disposizione una grossa quantità dopo averlo preparato lo congelo, in appositi contenitori da freezer, per averlo sempre pronto all’occorrenza.
A me piace condirci gli spaghetti, ma la ricetta originale genovese prevede le trofie, un formato di pasta corta attorcigliata che assorbe bene questo tipo di sugo.
Voi usate quella che più vi piace, io vi spiego come prepararlo, vedrete che ci vorrà meno di quello che pensate.





Dosi per condire la pasta per quattro persone
  1. 50 gr di foglie di basilico
  2. 80 gr di olio extra vergine d'oliva
  3. 3 cucchiai di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
  4. 20 gr di pinoli sgusciati
  5. 1 spicchio di aglio
  6. sale qb
Istruzioni:
  1. Dopo aver lavato e asciugato le foglie di basilico le spezzo con le mani e le metto in un mortaio di marmo, aggiungo l'olio e lo spicchio d'aglio e inizio a pestare. Poi metto il parmigiano e i pinoli e vado avanti ad amalgamare il tutto con il pestellofino ad ottenere una salsa non finissima.
  2. Per ultimo aggiungo il sale.
Note
  1. Una volta pronto lo conservo in frigorifero, in un barattolo di vetro versando sulla superficie un filo d'olio.
  2. Nel caso in cui ne preparo una grossa quantità lo congelo e lo utilizzo entro tre mesi.
  3. e' possibile omettere l'aglio se non dovesse piacere.
  4. Nel caso non avete a disposizione un mortaio, potrete usare un frullatore avendo cura di non sminuzzare troppo il prodotto.


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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






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Ingredienti
(stampo da 20 cm)
500 ml di yogurt al caffè 250 ml di panna da montare zuccherata 50 g di zuccchero a velo mezzo cucchiaino di caffè in polvere 250 g di biscotti (io ho usato le Digestive) 100 g di burro morbido 3 fogli di colla di pesce una tazzina di latte cacao amaro




Istruzioni

Montare la panna e metterla nel frigorifero. Frullare i biscotti e amalgamarli al burro morbido. Foderare con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera e con dell'acetato la parete. Introdurre al suo interno le briciole di biscotto e livellare schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero…