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Babka al cioccolato


Un dolce perfetto per una colazione autunnale, questa babka al cioccolato, che ho preparato per il mensile appuntamento con il gioco di Re-cake#18.
Un lievitato, nella sua versione ebraica, che ha riscosso il pieno consenso di tutta la mia famiglia.
Insomma un goloso intreccio, profumato e fragrante, che non ti stanchi mai di mangiare, fetta dopo fetta, soprattutto se accompagnato da un’aromatica tazza di tè fumante.
Vi ho convinti?  Provatelo anche voi, mi ringrazierete!



Ingredienti:
  1. per l’impasto
  2. 530 g farina 00
  3. 150 g burro
  4. 100 g zucchero
  5. 3 uova
  6. 12 g lievito di birra fresco
  7. 1 limone
  8. 120 ml di acqua
  9. per il ripieno
  10. 130 g cioccolato fondente
  11. 120 g burro
  12. 100 g noci pecan ( io ho usato noci californiane)
  13. 50 g zucchero a velo
  14. 30 g cacao amaro
  15. 2 cucchiai di zucchero semolato
  16. per finire
  17. 40 g miele
  18. 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
  19. 2 cucchiai di acqua
Istruzioni:
  1. Preparare l’impasto
  2. Versare la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in metà dell’acqua -prevista- tiepida) e la buccia grattugiata del limone in una terrina.
  3. Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua al centro, iniziare a impastare una decina di minuti. L’impasto finale deve essere elastico e piuttosto colloso.
  4. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 1h e 30 a temperatura ambiente, e poi 2 ore nel frigorifero (oppure tutta la notte in frigorifero).
  5. Preparare il ripieno
  6. Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere al fresco per 10 minuti. A parte, tritare grossolanamente le noci pecan.
  7. Preparazione treccia
  8. Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmarlo con metà della crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle noci. Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza infine intrecciare le due metà, e disporre la treccia ottenuta in una teglia di 22x8cm (foderata con della carta forno).
  9. Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto.
  10. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1h poi infornare a 190°C, per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto.
  11. Preparare lo sciroppo per finire il dolce
  12. Scaldare leggermente il miele insieme all’acqua di fiori d’arancia, spennellate le trecce appena sfornate.


















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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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