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Panpepato


Ogni Natale è diverso da un altro.
Ognuno giunge in chiusura di un anno.
E ogni anno è stato un mix di gioia e dolore.
Non sempre nella stessa proporzione. 
Ma il Natale, anche il più fragile, doloroso o malinconico porta con se un’aura di magia.
E porta luci, colori e profumi di cucina.
Odori di spezie di culture lontane, per profumare anche i  dolci tipici della tradizione italiana.






Ingredienti per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro:

100 g di mandorle
100 g di nocciole
100 g di noci
50 g di pinoli
50 g di uvetta
180 g di cioccolato fondente
140 g di farina
150 ml di miele millefiori
2 cucchiai di vino rosso ( io ho usato 2 cucchiai di liquore al mandarino)
cannella qb
pepe nero qb
noce moscata qb

Procedimento:

Tritare grossolanamente la frutta secca e il cioccolato.
Aggiungere l’uvetta ammollata nell’acqua e strizzata.
Far sciogliere il miele nel microonde con il vino rosso (nel mio caso con il mandarinetto).
Unire agli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Amalgamare anche la farina e le spezie.
A questo punto, formare, aiutandosi con le mani sporche di farina tre panetti ( io ho usato uno stampo a ciambella rivestito di carta forno).
Infornare a 160° per circa 30 minuti.
Tagliare una volta freddo.
Lo si può conservare anche per un mese avvolto nella carta di alluminio o in una scatola di latta.




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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
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Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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