Crostata al cioccolato e lamponi

La Re-cake 2.0 è sempre un appuntamento da non perdere, per come la penso io, anche se negli ultimi tempi arrivo sempre, quasi allo scadere del tempo.

Stavolta la ricetta è di indiscutibile bontà visto che parliamo di Yotam Ottolenghi, e quindi non possiamo far altro che inchinarci al maestro.

Certo, non si tratta assolutamente di una preparazione dietetica, ma rimane il fatto che questa crostata è un goduria e che mi ha permesso di smaltire la cioccolata delle uova di Pasqua.

A questo punto non vi rimane che provare a farla...mi ringrazierete.

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• Dosi per uno stampo da 23 cm di diametro
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• (io ho usato uno stampo 10 x 35 e 8 stampini piccoli da crostatina)
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• Per la base:
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• 180 g di burro freddo
• 300 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 ml di acqua fredda
• Burro fuso per ungere la teglia
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• Per la confettura:
• 200 g di lamponi
• 60 g di zucchero
• 3 pezzi di anice stellato
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• Per il ripieno al cioccolato:
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• 300 g di cioccolato di buona qualità al 50%
• 200 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 2 uova intere
• 60 g di zucchero
• Per completare:
• Cacao in polvere
• Fragole
• Lamponi
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Procedimento:

1. Preparate la base,
2. Tagliate il burro a cubetti e unitelo alla farina, lo zucchero e il sale.
3. Mescolate con la punta delle dita o usate la planetaria. Aggiungete il tuorlo,l'acqua e impastate fino ad ottenere una palla.
4. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per circa un'ora.
5. Preparate la confettura di lamponi.
6. Unite i lamponi, lo zucchero e l'anice stellato in una pentolina. Fate bollire a fuoco basso per una decina di  minuti. Fate raffreddare e togliete l'anice stellato.
7. Cuocete la frolla.
8. Scaldate intanto il forno a 160°. Imburrate una teglia da crostata con il fondo removibile e stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm. Rivestite la teglia, coprite la pasta con un foglio di carta forno e riempite con legumi secchi, cuocendo alla cieca per 25 minuti. Rimuovete la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
9. Preparate il ripieno.
10. Fate fondere il cioccolato a pezzi con il burro in una ciotola (io ho usato il microonde).
11. Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.
12. Unire al cioccolato fuso.
13. Assemblate la crostata.
14. Versate la confettura nel guscio e livellate.
15. Ricoprite con la crema al cioccolato e cuocete a 160° per altri 20 minuti.
16. Fate raffreddare, spolverizzate con il cacao e decorate con lamponi e fragole.Io ho aggiunto dei fiorellini di limone.
17. Servite a temperatura ambiente, volendo con un cucchiaio di créme fraiche.