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Bagel di Gerusalemme






Sarà perché sono fissata col sesamo, che mi riporta indietro nel tempo almeno di quarant'anni, alle mie vacanze siciliane da mia nonna e al pane caldo del forno davanti casa, ma questi bagel di Gerusalemme mi hanno proprio conquistata.
Re-cake questo mese proponeva questi bagel, diversi da quelli di New York sia nella forma che nella preparazione, anche più leggeri se vogliamo, da mangiare anche da soli, senza farcitura.
Vi assicuro, buonissimi!








Ingredienti

per l'impasto:

500 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
7 g di lievito disidratato
375 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di lievito per dolci
olio extra vergine di oliva


per la copertura:

90-100 g di semi di sesamo
acqua

 Procedimento


Mettete la farina, lo zucchero, il sale, il latte, il lievito di birra e quello per dolci nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se lavorate a mano). Impastate il tutto a media velocità per un paio di minuti fino a formare una palla.
Ungete la superficie dell'impasto con un pochino d'olio e copritela ciotola facendo lievitare fino al raddoppio (ci vorrà circa un'ora).
Quando l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e capovolgetelo su una tavola infarinata.
Dividetelo formando sei palline.
 Affondando il pollice al centro di ognuna di queste, create un foro e allungate cercando di formare un ovale.
Lasciate riposare i bagel per una quindicina di minuti, poi passateli nell'acqua e nel sesamo, allungate ancora il foro e posizionateli su una teglia bassa foderata di carta forno.
Lasciateli ancora dieci minuti e intanto riscaldate il forno a 190°.
Infornate per circa 18 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorati, rigirando la teglia a metà cottura.
serviteli tiepidi, accompagnati volendo a un hummus o un baba ganush.



















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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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