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Bagel di Gerusalemme






Sarà perché sono fissata col sesamo, che mi riporta indietro nel tempo almeno di quarant'anni, alle mie vacanze siciliane da mia nonna e al pane caldo del forno davanti casa, ma questi bagel di Gerusalemme mi hanno proprio conquistata.
Re-cake questo mese proponeva questi bagel, diversi da quelli di New York sia nella forma che nella preparazione, anche più leggeri se vogliamo, da mangiare anche da soli, senza farcitura.
Vi assicuro, buonissimi!








Ingredienti

per l'impasto:

500 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
7 g di lievito disidratato
375 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di lievito per dolci
olio extra vergine di oliva


per la copertura:

90-100 g di semi di sesamo
acqua

 Procedimento


Mettete la farina, lo zucchero, il sale, il latte, il lievito di birra e quello per dolci nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se lavorate a mano). Impastate il tutto a media velocità per un paio di minuti fino a formare una palla.
Ungete la superficie dell'impasto con un pochino d'olio e copritela ciotola facendo lievitare fino al raddoppio (ci vorrà circa un'ora).
Quando l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e capovolgetelo su una tavola infarinata.
Dividetelo formando sei palline.
 Affondando il pollice al centro di ognuna di queste, create un foro e allungate cercando di formare un ovale.
Lasciate riposare i bagel per una quindicina di minuti, poi passateli nell'acqua e nel sesamo, allungate ancora il foro e posizionateli su una teglia bassa foderata di carta forno.
Lasciateli ancora dieci minuti e intanto riscaldate il forno a 190°.
Infornate per circa 18 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorati, rigirando la teglia a metà cottura.
serviteli tiepidi, accompagnati volendo a un hummus o un baba ganush.



















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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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