Passa ai contenuti principali

Macarons al cioccolato di Luca Montersino





E' la seconda volta in vita mia che faccio i macarons.
Ansia da prestazione, una cosa esagerata.
Non sono venuti tutti perfetti, ma sono abbastanza soddisfatta, sono buonissimi, o almeno a me piacciono davvero tanto.
Non credevo ce l'avrei fatta.
Ma vogliamo deludere Re Cake 2.0 solo per la paura di non riuscire?
Ma neanche per sogno!





Ingredienti
(per 50 gusci)

per la massa

50 g di cioccolato fondente al 90%
100 g di farina di mandorle
50 g di farina di nocciole
150 g di zucchero a velo
50 g di albumi a temperatura ambiente
1/2 g di colorante alimentare rosso in gel

per la meringa italiana

150 g di zucchero semolato
40 g di acqua
40 g di albumi a temperatura ambiente

per la farcitura 

cioccolato fondente al 50% 200 g
panna liquida fresca 125 ml
burro 30 g


Istruzioni

Mettete le farine con lo zucchero a velo in un frullatore e azionatelo ad impulsi, per evitare di far uscire l'olio dalla frutta secca.
Setacciatele in una ciotola capiente fino ad ottenere una polvere molto fine.
Unite gli albumi e il colorante, mescolando per avere un impasto bello liscio.

Portate, in una casseruola, lo zucchero e l'acqua ad una temperatura di 118°, senza mescolare, ottenendo uno sciroppo.
Montate gli albumi nella planetaria e quando sono metà montati aggiungete a filo lo sciroppo raffreddato, continuando a montare fino a che la meringa, sollevando la frusta farà il becco.
Unitela adesso all'impasto con le farine e aggiungete poi il cioccolato fuso tiepido.

Riempite con il composto una sac à poche e dressate su una teglia per macarons. 
In mancanza di questa, disegnate su un foglio di carta forno dei cerchi di 4 cm di diametro e sistematelo su una placca da forno.
Fate riposare, prima di infornare, per circa tre ore (finché non si forma in superficie una pellicola sottile).

Infornare quindi a 150° per circa 15 minuti e poi far raffreddare i gusci per circa un ora prima di farcirli.
Io l'ho fatto utilizzando una ganache al cioccolato realizzata facendo bollire la panna alla quale ho unito, mescolando, il cioccolato sminuzzato e il burro.












Commenti

Post popolari in questo blog

Gelato al mascarpone senza gelatiera con ribes rossi e noci

Se l'avessi immaginato buono così questo gelato, non avrei certo aspettato gli ultimi giorni utili della sfida Re-cake 2.0 di questa calda estate. Però meglio, perchè da quanto me sono mangiato da ieri, mi ha già regalato almeno 1kg...se basta. Va beh, non importa, provatelo che non solo è facile da fare ma è anche delizioso da mangiare.  La versione originale prevedeva lamponi e pistacchi, io ho usato ribes rossi e noci, visto che il regolamento prevedeva la sostituzione.







Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
Istruzioni:
Preparate la composta mettendo le bacche di ribes in un pentolino antiaderente, insieme allo zucchero e al succo di limone. Mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti, mescolando,…

Brioche sfogliata allo zucchero di Conticini

E' da tanto che non mi sento a casa.  Nel senso più vero del termine. Perché cambiare vita non è mai facile, anche quando è profondamente una scelta. Ma cambiare casa, dopo tanti anni, è terribilmente doloroso. Un strappo sul cuore. L' odore invitante di questa brioche, mi ha restituito un ricordo e per un attimo, come per magia mi sono sentita di nuovo fra le mie vecchie mura. E' così che vi presento la Re-Cake 2.0 di questo inizio autunno. Raccontandovi un'emozione. Un lievitato impegnativo, ma credetemi, di grande soddisfazione.







Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

Crostata con confettura di fragole e mele

Nuovo anno nuova ricetta.  Cominciamo così, sperando che il consueto appuntamento con #scambiamociunaricetta non diventi solo un ricordo. Si partecipa sempre in meno, ed è un peccato, perché da quando lo facciamo, ha dato modo a tante di noi di conoscersi di più, e nel mio caso è stato uno stimolo a pubblicare almeno una volta al mese, visto che ultimamente sono diventata una food blogger disastrosa. E inizio questo mese di gennaio abbinata a Claudia di  La pagnotta innamorata, con la sua Crostata con marmellata fatta in casa (la ricetta di mia suocera). Non mi sono potuta attenere scrupolosamente, perché non siamo in periodo di fichi, ma ho comunque utilizzato una confettura di fragole fatta da me, e ho seguito alla lettera la sua ricetta per la pasta frolla.




Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

un barattolo di confettura di fragole da 350 g (possibilmente fatta in…