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Barrette di cheesecake senza cottura ai frutti rossi




Questo mese ci sono.
Aggiungo una Re-cake a questo mio diario di ricette.
Avrei potuto dire "non c'è due senza tre" e saltarne l'esecuzione per la terza volta consecutiva, ma questa ricetta mi intrigava troppo.
E allora, con un sonoro "vaffa" a tutto quello che non va, mi sono messa all'opera in questa cucina che non sento mia, e ho preparato lo stesso questa delizia.
E aggiungo che ne sono lieta. 
Ringrazio, ancora una volta, le mie care admin motivatrici.






Ingredienti

per il topping:

250 g di frutti rossi
35 g di zucchero
un cucchiaio di succo di limone

per la base:

90 g di fiocchi d'avena
40 g di farina 00
70 g di zucchero muscovado
75 g di burro freddo
mezzo cucchiaino di sale

per la crema:

420 ml di panna
6 g di colla di pesce
450 g di formaggio spalmabile
130 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale


Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso.
Frullate tutto con un frullatore ad immersione e rimettete sul gas per qualche altro minuto, così da ottenere una consistenza simile ad una confettura.
Lasciate raffreddare completamente.

Accendete il forno a 180°.
Foderate lo stampo con della carta forno.
Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e mescolateli con le mani fino ad ottenere un impasto di grosse briciole.
Stendetelo sul fondo dello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio ed infornate per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda, per una decina di minuti.
In una casseruola fate scaldare 120 ml di panna, presi dal totale, e poco prima che raggiunga il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata.
Mescolate bene.

Lavorate con le fruste, in un contenitore, il formaggio spalmabile, unendo la panna con la gelatina raffreddata, il resto della panna, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamate il tutto.

Versare la crema sulla base cotta, livellare e a cucchiaiate sparse unire il topping, mescolandolo in superficie con la punta di un coltello.
Mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Sformate dallo stampo aiutandovi con la lama di un coltello e tagliate la cheesecake a quadrotti.
Conservate in frigorifero.












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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

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Ingredienti
per la frolla:
220 g di farina 00 100 g di zucchero un uovo e un tuorlo 75 g di burro fuso 1 cucchiaino di lievito scorza grattugiata di un limone

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