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Pancarrè di Luca Montersino



In ritardo ma ispirata dagli ultimi caldi raggi di sole, stamattina ho impastato.
Avevo già deciso da qualche giorno, quale sarebbe stata la scelta fra le ricette del Blog di Claudia Primavera, ma la vita frenetica delle ultime settimane non mi aveva permesso proprio di realizzarla.
Ma io a questo appuntamento con #scambiamociunaricetta non manco mai.
Temo da morire la #tortamoscia, evento catastrofico che capiterà a chiunque disattenda le aspettative del gioco.
E poi ormai da Claudia mi sento a casa.





Ingredienti


500 g di farina w 400 Molino Rossetto
250 ml di latte intero a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
50 g di burro a temperatura ambiente
15 g di zucchero
10 g di sale


Procedimento


Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. 
Cominciare ad impastare a bassa velocità con il gancio.
Aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un impasto piuttosto duro. 
Unire il burro poco alla volta, aspettando che l'impasto lo abbia  assorbito prima di aggiungerne altro.
Versare anche il sale e continuare ad impastare per 10 minuti.
Togliere l'impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare su di un piano infarinato per 20 minuti.
Stenderlo con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo, con il lato lungo della misura dello stampo.
Arrotolarlo sul lato della lunghezza e posizionarlo all'interno di una forma da pancarré foderata con carta forno.
Lasciar lievitare circa 2 ore in luogo fresco e asciutto (deve triplicare di volume)  e poi infornare a 200° per circa 40 minuti.
Una volta sfornato lasciarlo raffreddare su una gratella.













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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…

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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
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