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Pancarrè di Luca Montersino



In ritardo ma ispirata dagli ultimi caldi raggi di sole, stamattina ho impastato.
Avevo già deciso da qualche giorno, quale sarebbe stata la scelta fra le ricette del Blog di Claudia Primavera, ma la vita frenetica delle ultime settimane non mi aveva permesso proprio di realizzarla.
Ma io a questo appuntamento con #scambiamociunaricetta non manco mai.
Temo da morire la #tortamoscia, evento catastrofico che capiterà a chiunque disattenda le aspettative del gioco.
E poi ormai da Claudia mi sento a casa.





Ingredienti


500 g di farina w 400 Molino Rossetto
250 ml di latte intero a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
50 g di burro a temperatura ambiente
15 g di zucchero
10 g di sale


Procedimento


Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. 
Cominciare ad impastare a bassa velocità con il gancio.
Aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un impasto piuttosto duro. 
Unire il burro poco alla volta, aspettando che l'impasto lo abbia  assorbito prima di aggiungerne altro.
Versare anche il sale e continuare ad impastare per 10 minuti.
Togliere l'impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare su di un piano infarinato per 20 minuti.
Stenderlo con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo, con il lato lungo della misura dello stampo.
Arrotolarlo sul lato della lunghezza e posizionarlo all'interno di una forma da pancarré foderata con carta forno.
Lasciar lievitare circa 2 ore in luogo fresco e asciutto (deve triplicare di volume)  e poi infornare a 200° per circa 40 minuti.
Una volta sfornato lasciarlo raffreddare su una gratella.













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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
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Ingredienti
Per la pasta brioche:
510 g di farina un cucchiaino di sale 40 g di zucchero 150 ml di latte  20 g di lievito di birra fresco 3 uova medie 50 g di burro più una noce per imburrare

Per le pieghe:
300 g di burro di ottima qualità
Per lo sciroppo:
30 g di zucchero 30 ml di acqua
Per la farcia:
30 g di granella di zucchero






Procedimento:
Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento. La…

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Ingredienti
250 g di farina 0 50 g di fecola di patate 100 g di burro a pezzetti 8 g di lievito vanigliato 1 pizzic…