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Risotto primavera



Piove.
Ma tanto, al trentasettesimo giorno di quarantena, che volete che differenza faccia.
Piuttosto un po' d'acqua farà bene alla terra.
A me però, fa bene il sole.
Che entra dalle finestre di questa "prigionia" e che bacia le cose.
Mi piace così tanto, dopo pranzo, sedermi sul terrazzo, con le cuffiette, mentre una musica mi arriva dentro a spazzarmi un po' i pensieri.
Ma oggi il sole lo mettiamo solo nel piatto insieme a Barbara e al nostro consueto #scambiamociunaricetta.







Ingredienti (per 4 persone)

300 g di riso
100 g di piselli freschi
mezzo peperone rosso
300 g di asparagi
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattugiato


Procedimento

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Scolateli e lasciateli raffreddare e poi tagliateli a pezzetti.
Tagliate il peperone a julienne e fatelo rosolare in padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale aggiungendo a metà cottura i piselli.
Alla fine aggiungete gli asparagi (tenendo da parte qualche punta) e lasciate cuocere ancora pochi minuti.
Per preparare il risotto, in una casseruola, mettete uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e lasciate scaldare.
Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.
Portate a cottura aggiungendo acqua calda salata.
Quasi a fine cottura aggiungete le verdure, mantecate con una noce di burro e del parmigiano.
Impiattate e decorate con qualche punta di asparago.
Servite ben caldo.













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Ingredienti
400 g di farina 00 1 cucchiaino e mezzo di sale  1 cucchiaino di lievito di birra secco 1 cucchiaino di miele o zucchero 290 ml di acqua 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il burro all'aglio:
50 g di burro 1 spicchio di aglio sale basilico

Procedimento

In una ciotola grande unite la farina e il sale, aggiungete il lievito, e al centro l'acqua, il miele e l'olio. Mescolate usando un mestolo e poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per una decina di minuti. Trasferitelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddo…

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Ingredienti
Per il gelato al mascarpone senza gelatiera:
112 g di mascarpone 155 g di latte condensato 250 ml di panna fresca mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la composta di ribes rossi:
125 g di ribes 50 g di zucchero 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare:
125 g di ribes rossi 30 g di noci
Istruzioni:
Preparate la composta mettendo le bacche di ribes in un pentolino antiaderente, insieme allo zucchero e al succo di limone. Mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti, mescolando,…

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Ingredienti
400 g di farina 00 150 g di zucchero 100 g di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di confettura di ciliegie 400 g di ricotta di mucca

zucchero a velo per decorare

Procedimento
Impastare con le mani tutti gli ingredienti in una ciotola, dopo aver tagliato il burro a pezzetti, fino ad ottenere un impasto che si sbriciola fra le mani. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno, bagnata e strizzata. Coprire completamente il fondo con le briciole della pasta (circa 2/3), farcire facendo uno strat…