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Risotto primavera



Piove.
Ma tanto, al trentasettesimo giorno di quarantena, che volete che differenza faccia.
Piuttosto un po' d'acqua farà bene alla terra.
A me però, fa bene il sole.
Che entra dalle finestre di questa "prigionia" e che bacia le cose.
Mi piace così tanto, dopo pranzo, sedermi sul terrazzo, con le cuffiette, mentre una musica mi arriva dentro a spazzarmi un po' i pensieri.
Ma oggi il sole lo mettiamo solo nel piatto insieme a Barbara e al nostro consueto #scambiamociunaricetta.







Ingredienti (per 4 persone)

300 g di riso
100 g di piselli freschi
mezzo peperone rosso
300 g di asparagi
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua
1 noce di burro
parmigiano grattugiato


Procedimento

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Scolateli e lasciateli raffreddare e poi tagliateli a pezzetti.
Tagliate il peperone a julienne e fatelo rosolare in padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale aggiungendo a metà cottura i piselli.
Alla fine aggiungete gli asparagi (tenendo da parte qualche punta) e lasciate cuocere ancora pochi minuti.
Per preparare il risotto, in una casseruola, mettete uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e lasciate scaldare.
Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.
Portate a cottura aggiungendo acqua calda salata.
Quasi a fine cottura aggiungete le verdure, mantecate con una noce di burro e del parmigiano.
Impiattate e decorate con qualche punta di asparago.
Servite ben caldo.













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