Versione vegana della tart au citron francese, questo dolce, ReCake2.0 di questo caldissimo mese, mi ha piacevolmente stupita,
Adoro il lemon curd, ma nella sua versione originale, e mai e poi mai avrei pensato di farne uno senza tuorli.
Ma sono in un periodo di sperimentazioni, che spesso si traducono in piacevoli scoperte, e allora mi sono lasciata tentare con piacere.
Vi lascio qui sotto la ricetta, con una piccola variante e auguro a tutti voi buone vacanze.

Ingredienti
per la base:
450 g di Oreo bianchi o altri biscotti a piacere
50 g di olio di cocco
per la farcia:
500 ml di latte di cocco
120 ml di succo di limone
la scorza di un limone
70 g di zucchero
mezzo cucchiaino di agar agar
la punta di un cucchiaino di polvere di zafferano (per me)
per decorare:
fettine di pesca noce
pistilli di zafferano
Procedimento
Mettete in un frullatore i biscotti e tritateli finemente aggiungendo l'olio di cocco.
Trasferiteli in una teglia, pressandoli con le mani, per farli aderire al fondo e ai bordi.
Mettete in freezer per venti minuti.
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti per il ripieno e fate bollire lentamente fino a far addensare.
Versate il composto nella teglia con la base di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete in frigorifero per almeno sei ora finché il ripieno non si sarà rappreso.
Decorate con frutta a piacere prima di servire.


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