Lemon tart senza cottura

Versione vegana della tart au citron francese, questo dolce, ReCake2.0 di questo caldissimo mese, mi ha piacevolmente stupita,

Adoro il lemon curd, ma nella sua versione originale, e mai e poi mai avrei pensato di farne uno senza tuorli.

Ma sono in un periodo di sperimentazioni, che spesso si traducono in piacevoli scoperte, e allora mi sono lasciata tentare con piacere.

Vi lascio qui sotto la ricetta, con una piccola variante e auguro a tutti voi buone vacanze.

Ingredienti

per la base:

450 g di Oreo bianchi o altri biscotti a piacere

50 g di olio di cocco

per la farcia:

500 ml di latte di cocco

120 ml di succo di limone

la scorza di un  limone

70 g di zucchero

mezzo cucchiaino di agar agar

la punta di un cucchiaino di polvere di zafferano (per me)

per decorare:

fettine di pesca noce

pistilli di zafferano

Procedimento

Mettete in un frullatore i biscotti e tritateli finemente aggiungendo l'olio di cocco.

Trasferiteli in una teglia, pressandoli con le mani, per farli aderire al fondo e ai bordi.

Mettete in freezer per venti minuti.

Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti per il ripieno e fate bollire lentamente fino a far addensare.

Versate il composto nella teglia con la base di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete in frigorifero per almeno sei ora finché il ripieno non si sarà rappreso.

Decorate con frutta a piacere prima di servire.