Pie vegetariana con porro, zucca e funghi

Le torte rustiche non sono tutte uguali.

Alcune sono "salva cena", e capita anche a me di farne, con una base pronta e un ripieno inventato sul momento, affidandoci a quello che abbiamo nel frigorifero.   E non è detto che anche così non siano buone.

Anzi.

Questa che vi propongo, scelta dalla "regia" per Re-Cake2.0, arriva da una ricetta degli Hairy Bikers, simpatici chef televisivi britannici.

Il guscio è perfetto, rimane croccante e friabile e perfettamente impermeabile all'umidità del ripieno.

Invece, per la farcia ho fatto di testa mia, però il regolamento lo prevedeva a patto che rimanesse vegetariana.

 

Ingredienti

per la sfoglia:

350 g di farina 00

200 g di burro freddo

un pizzico di sale

1 tuorlo

acqua fredda

per il ripieno:

50 g di burro

2 porri piccoli

300 g di zucca

20 g di funghi secchi

2 cucchiai di lenticchie lessate

vino bianco q b

brodo vegetale 100 ml

peperoncino macinato

Procedimento:

Mettete i funghi a mollo in acqua fredda.

Preparate la sfoglia.

Mettete il burro e la farina in un frullatore, aggiungete un pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino ad ottenere delle briciole.

Aggiungete il tuorlo (tranne un cucchiaio che vi servirà per spennellare la superficie prima di infornarla) e acqua fredda lentamente fino ad ottenere una palla di impasto.

Avvolgetela nella pellicola da cucina e riponetela in frigo.

Affettate i porri e fateli rosolare in una grande padella con il burro per circa 5 minuti.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la zucca pulita precedentemente tagliata a cubetti e fate andare a fuoco

medio per una decina di minuti.

Adesso uniti i funghi reidratati e spezzettati, le lenticchie e il peperoncino.

A questo punto cospargete tutto con la farina e mescolate.

Bagnate con il brodo vegetale  e terminate la cottura.

Preriscaldate il forno a 190° se statico, a 170° se ventilato.

Dividete la sfoglia in due parti, una leggermente più grande. Stendete il pezzo più grande a uno spessore di 2 millimetri e foderateci un piatto da pie da 24 cm.

Versateci il ripieno freddo.

Tirate la sfoglia rimasta e praticate un foro nel centro che servirà a far uscire il vapore, ricopriteci la pie, sigillando bene i bordi.

Con i ritagli di impasto io ho ricavato delle foglie per completare la decorazione.

Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto.

Infornate per circa 45 minuti e finché la superficie non risulterà dorata.