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S'mores brownies

 

Admin per un mese del favoloso gruppo Re-cake 2.0, mi sono trovata a scoprire questi dolcetti americani chiamati s'mores.

In pratica si tratta di marshmallow arrostiti sul fuoco e messi fra due Graham cracker con al centro una tavoletta di cioccolato. 

Si gode solo a pensarli!

A questo punto, seguendo passo passo la ricetta proposta per realizzarne una versione ancora più speciale, mi sono rimboccata le maniche e ho cominciato preparando i Graham cracker.

Eh sì, perché qui da noi non si trovano e quindi non resta altro da fare che prepararli in casa. Non sono proprio cracker, a mio parere ricordano un po' le digestive.

Per farla breve, vi lascio qui sotto ingredienti, istruzioni e qualche foto per stuzzicarvi la salivazione.






Ingredienti

per i Graham cracker (ricetta di Marta Stewart):

85 g di farina 00
90 g di farina integrale
172 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
90 g di burro non salato morbido
75 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di miele
1 uovo grande

per i brownies:

65 g di Graham  cracker
60 g di farina 00
200 g di zucchero (io ne ho messi 150)
25 g di cacao amaro
1/4 di cucchiaino di lievito
115 g di burro fuso
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la meringa marshmallow:

2 albumi grandi
100 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro (serve a stabilizzare la meringa)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia







Procedimento


Cominciate preparando i Graham cracker:
in una ciotola mettete le farine, la cannella, il bicarbonato, il lievito e il sale.
Montate a crema il burro con lo zucchero e il miele, usando le fruste elettriche, raccogliendo con una Marisa il composto che rimane attaccato alle pareti della vostra ciotola.
Aggiungete l'uovo, continuando a mescolare a bassa velocità e in ultimo la farina fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Mettete il composto (aiutandovi con le mani infarinate) fra due fogli di carta forno e appiattitelo ad uno spessore di mezzo centimetro.
Appoggiatelo su una teglia e rimuovete il foglio superiore.
Trasferite in frigorifero per 30 minuti.
Con una rotella da pasticcere incidete la pasta per formare dei rettangoli 8x4 e bucherellate i biscotti con una forchetta.
Trasferite i biscotti su due teglie e riponeteli ne freezer per un'altra mezz'ora.
Poi infornateli a 180° per circa 12 minuti.
Fateli raffreddare su una gratella.

Adesso preparate i brownies:

Preriscaldate il forno a 180°.
Rivestite uno stampo quadrato (20x20) con la carta forno e mettete sul fondo i Graham cracker ottenendo uno strato uniforme.
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il cacao, il sale e il lievito.
In un'altra mescolate le uova con il burro e la vaniglia.
Adesso amalgamate il contenuto delle due ciotole, mescolate bene e distribuite l'impasto nella teglia sui Graham cracker.
Cuocete per 25/30 minuti (fate sempre la prova stecchino), sfornate e lasciate raffreddare.

Infine preparate il topping di marshmallow:

Mettete una ciotola con dentro gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro a bagnomaria facendo attenzione che questa non tocchi l'acqua sottostante.
Mescolate con una frusta fino a raggiungere una temperatura di 71°.
Versate il tutto nella ciotola della planetaria, aggiungete la vaniglia e lavorate con la frusta ad alta velocità finché non sarà lucida e perfettamente ferma.
 (formerà il classico becco).
Stendete ora la meringa sul brownies freddo e fiammeggiatela prima di servire il dolce.







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