Cheesecake cookies alle fragole

Volevo dei biscotti grandi, con il guscio croccante e il ripieno morbido.

Quanto mi piace il contrasto fra le consistenze.

Per fortuna ci hanno pensato le admin di Re-cake2.0, nemmeno mi avessero letto nel pensiero.

Devo ammettere che mi era sembrata una ricetta di più semplice realizzazione, invece ha qualche insidia.

Niente che non si possa affrontare però.

Parola chiave: freddo!

Leggete la ricetta che vi spiego il perché.

Ingredienti:

220 g di burro morbido

150 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

1 uovo 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

330 g di farina 

120 g di fragole 

170 g di Philadelphia

25 g di zucchero a velo

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il Philadelphia con lo zucchero a velo fino a che non ottenete un composto liscio.

Aiutandovi con un cucchiaino formate 12 mucchietti di questa crema di formaggio e adagiateli su un vassoio rivestito di carta forno, di una misura che entri nel vostro freezer.

Metteteli a congelare per almeno un'ora.

Setacciate in una ciotola la farina, con il lievito e il sale.

Con le fruste elettriche mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unite l'uovo e la vaniglia.

Incorporate la farina con una spatola e le fragole tagliate a pezzettini, senza "strapazzare" troppo l'impasto, in modo da non ridurre le fragole in purea.

Mettetelo in frigorifero per farlo rassodare (ci vorrà almeno mezz'ora).

Quando sarà ben freddo, prelevate 12 cucchiai di impasto, che andrete a collocare su 2 teglie foderate ben distanziati fra loro. Imprimete nel centro di ogni biscotto una fossetta, al centro della quale dovrete posizionare il Philadelphia congelato.

Rimettete in freezer.

Col resto dell'impasto fate dodici palline che serviranno a chiudere i cookies.

Fatele raffreddare di nuovo in frigorifero.

Ora assemblate i biscotti ( base, Philadelphia, copertura) e infornate a 180° (per me in forno statico 190°) per circa mezz'ora.

Una volta sfornati, fateli raffreddare su una gratella e poi conservateli in frigorifero per qualche giorno.

Lo ripeto il segreto è il freddo!

La ricetta è tratta dal Blog "The cookie dough diaries" tradotta e riadattata per Re-Cake 2.0